O que é Corte de Alimentos por Ultrassom

Corte de alimentos por ultrassom é um processo que utiliza ultrassom para separar facilmente os alimentos. Esta tecnologia converte energia elétrica em ondas ultrassónicas através de um transdutor ultrassónico, que são então conduzidas até à faca ultrassónica para induzir vibrações de alta frequência. Quando a lâmina entra em contacto com o alimento, as vibrações de alta frequência e o efeito de cavitação da faca ultrassónica são utilizados para alcançar um corte eficiente. O corte ultrassónico minimiza os problemas de alimentos grudarem na faca e resistência elevada ao corte, e atende aos padrões de higiene de grau alimentar, tornando-o altamente adequado para produção em grande escala por lotes.

Que alimentos são adequados para corte ultrassónico?

1. Alimentos pegajosos ou macios – Chocolate: Evita derreter ou grudar durante o corte, mantendo uma superfície lisa (por exemplo, blocos de chocolate, alimentos revestidos de chocolate). – Doces/Gelatinas: Como ursinhos de goma e marshmallows, apresentando bordas de corte limpas sem encravamentos.
2. Alimentos de várias camadas ou deformáveis – Bolos/Sobremesas: Bolos de creme de várias camadas, cheesecakes, etc., garantindo que não haja dano à estrutura em camadas durante o corte (por exemplo, bolos de camadas, cheesecakes). – Sandes/Hambúrgueres: Mantém a forma ao cortar pão ou recheios, evitando extrusão (por exemplo, sandes pré-preparadas, hambúrgueres). – Sushi/Enrolados: Como rolos de sushi e rolos primavera, com superfícies de corte planas e sem encravamentos na faca (por exemplo, rolos de sushi, rolos primavera).
3. Alimentos com alto teor de humidade ou frágeis – Frutas/Legumes: – Frutas macias: Manga, kiwi, morango (reduz a perda de suco durante o corte). – Legumes crocantes: Pepino, aipo, cenoura (mantém as superfícies de corte lisas e evita fragmentação). – Carnes cozidas: Como fiambre e salsichas, reduzindo migalhas durante o corte (por exemplo, fiambre, salsichas). – Tofu/Produtos lácteos: Tofu macio, queijo (mantém a forma e evita esmagamento).
4. Alimentos congelados ou duros – Sobremesas congeladas: Gelado, bolos congelados, etc., permitindo o corte sem descongelar previamente. – Nozes/Doces duros: Como amêndoas e pedaços de caramelos duros, reduzindo migalhas e respingos durante o corte.
5. Alimentos processados especiais – Alimentos revestidos: Como bolachas cobertas de chocolate e pastelaria com cobertura de açúcar, protegendo a camada exterior de descascamento durante o corte.

Vantagens do corte de alimentos por ultrassom

Lâmina antiaderente
- Previne a aderência dos alimentos, reduz a frequência de limpeza e melhora a eficiência da produção.
- Ideal para alimentos de alta viscosidade (por exemplo, queijo, chocolate, bolos).
Baixa resistência ao corte
- Minimiza a pressão durante o corte, reduzindo a deformação e a quebra dos alimentos.
- Prolonga a vida útil da lâmina e reduz os custos de manutenção.
Alta velocidade e compatibilidade industrial
- Velocidade de corte rápida, integra-se perfeitamente em linhas de produção automatizadas para produção em massa.
- Equipado com sistemas de controlo inteligente para cortes contínuos e precisos.
Superfície de corte perfeita
- Bordas suaves, sem rasgos e sem resíduos, preservando a integridade da forma dos alimentos.
- Reduz o desperdício de produto e melhora o apelo visual para a competitividade no mercado.

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